Barra de pan mixta

Masa Madre y levadura, ¿si o no?

Pues depende el "porque" de usarlas juntas. En este caso si, porque ya hace frío y la masa madre sin calor va lenta y por otro lado quería asegurarme que no saliera un OPNI, (Objeto Panarra No Identificado), un pan plano. En la fórmula de hoy, usé tan sólo un 1% de levadura fresca (5,35 gramos) sobre el peso de la harina (535 gramos) y de masa madre un 20%. Suficiente y con algo más de tiempo pues incluso demasiada levadura.

🔹Para saber los gramos que necesitas de cada ingrediente, revisa esta entrada donde te lo explico.

➖ Lo que necesitas 

▪️(100%) Mezcla de harinas

▪️(  65%) Agua

▪️(  20%) MMC

▪️(    1%) Levadura fresca

▪️(    2%) Sal

➖ Como hacerlo

▪️Mezcla la harina y el agua. Haz una autolisis de 60 min.

▪️Integra la MMC, la levadura y la sal. 

▪️Haz 3 rondas de pliegues cada 30/45 min. 

▪️Deja fermentar en bloque por 30 min. 

▪️Divide en 3 porciones, preforma para barra.

▪️Forma las barras y deja fermentar unos 30/45 min. 

▪️Precalienta el horno con bandeja para el vapor, piedra refractaria (lo que suelas usar) etc. 

▪️Haz los cortes a las piezas y hornea con vapor 20 min. 

▪️Termina de hornear a 175° unos 20 min. más.