FOCACCIA.
Es de esas cosas que dices "no puedo parar". Mira que es algo sencillo de hacer, tiene su cosita pero tampoco es complicao y versátil, porque te vale de acompañamiento con alguna carne, lo puedes abrir en plan bocadillo y rellenarlo, ponerle toppings como si fuera la base de una pizza. Tienes bastantes opciones a cual mejor.
En el blog ya hay una versión de este pan plano, aunque ese es con levadura comercial y este de hoy es sólo con masa madre. Son válidas las dos porque están buenísimas ambas pero en lo visual, la de hoy se acerca más a lo que quise conseguir con la primera. En el plano saludable, también la de hoy es algo mejor.
Te dejo los detalles por si te apetece hacerla y si la hicieras y quieres pasarte a contarlo, te lo agradezco.
* Puedes hacer 1 focaccia y 2 bases de pizzas con estas cantidades.
Mezcla harina, agua y haz autolisis de 60’.
Añade la masa madre e integra. Luego haz lo mismo con la sal.
Haz pliegues durante 2 horas a intervalos de 30’.
Divide en 3 piezas (2 pizzas y 1 focaccia) y retarda en frío durante 24 horas.
Al día siguiente, saca las masas de pizzas, atempera y prepara para hornear. Puedes prehornear y congelar la masa para otro día.
Mientras, precalienta el horno a tope, acomoda la masa de focaccia en el molde, pon aceite por encima, luego “toca el piano” y añade toppings.
Hornea 5’, luego baja a 200° y cuece 15’ o 20’ más.
