Barra (otra) ¡¡Olvídate de preformar y formar!!
Después de ver muchos formados de barras, lo cual parece sencillo pero no lo es tanto, creo que me quedo con esta versión "sin formar" . En la anterior entrada, publiqué una barra con preformado y formado. En esta de hoy, te simplifico la vida y te traigo una barra sin formar y "sin" amasar, se amasa sola con pliegues. La receta de hoy lleva un poolish de más de 12 horas, 16 aproximadamente, no por nada, lo hice a las 20 horas de ayer y hoy a las 12 comencé con la masa final. Es una receta de pan básico, lo que uses para el poolish se lo restas a la masa final y listo. Procedimiento Cuando tengas mezclado todos los ingredientes, amasa mediante pliegues cada 30 minutos. A los 90 minutos, deja reposar la masa unos 30 minutos y luego divide tus barras. Deja fermentar otros 30 minutos, hornea a tope con vapor 20 minutos y luego ya sin vapor, otros 15 o 20 a 170°.
